Karadeniz pide kültürünün en prestijli örneklerinden biri olarak kabul edilen Trabzon Yağlısı, kendine has sunumuyla dikkat çekiyor. Bu lezzet, kenar hamurlarının kopartılıp ortasındaki erimiş peynirli, tereyağlı ve yumurtalı sıcak harca banılarak yenmesiyle bilinen bir yemek olarak tanımlanıyor.
Trabzon Yağlısı hazırlığı için gerekli malzemeler
Trabzon Yağlısı hazırlamak için 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, yarım paket yaş maya (veya 1 tatlı kaşığı kuru maya), 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gerekiyor. İç harcı için ise 200 gram Trabzon kolot peyniri (veya çeçil ve dil peyniri karışımı) ile 100 gram rendelenmiş taze kaşar peyniri kullanılıyor. Ayrıca 3 yemek kaşığı Karadeniz tereyağı ile kenar hamurlarına ve orta kısma sürmek üzere yumurta sarıları hazırlanıyor.
Adım adım yapılışı
Hazırlık sürecine ılık su, maya ve şekerin karıştırılıp mayanın çözünmesi için 5 dakika beklenmesiyle başlanıyor. Ardından un ve tuz eklenerek, ele yapışmayan, yumuşak ve ipeksi bir hamur elde edilene kadar 8-10 dakika yoğuruluyor. Mayalanan hamur oda sıcaklığında, iki katına çıkana kadar yaklaşık 45-60 dakika bekletiliyor.
Mayalanan hamur iki eşit bezeye bölünüyor. Unlanmış tezgahta, kenarları daha kalın ve ortası daha ince olacak şekilde yaklaşık 25 cm çapında yuvarlak açılıyor. Hamurun kenarları içe doğru kıvrılarak yüksek bir havuz oluşturuluyor ve uç kısımları sıkıca bastırılıyor.
Oluşturulan pide havuzunun ortasına rendelenmiş kolot ve kaşar peyniri karışımı dolduruluyor. Peynirlerin üzerine 2 yemek kaşığı tereyağı parça parça yerleştiriliyor. Kenar hamurlarına ise fırça yardımıyla yumurta sarısı sürülüyor.
Önceden ısıtılmış 230°C fırında, kenarlar kızarıp peynirler tamamen eriyene kadar yaklaşık 10-12 dakika pişiriliyor. Fırından çıkarmaya 1 dakika kala, pidenin ortasına hafif bir çukur açılarak yumurta sarısı ekleniyor. Yumurta aklaşmadan, sarısı akışkan kalacak şekilde 1 dakika sonra pide fırından alınıyor.
Fırından çıkan sıcak pidenin kenar hamurlarına kalan 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı sürülüyor. Sıcak kenar hamurları kopartılarak ortadaki akışkan yumurtalı ve peynirli harca banılarak servis ediliyor.
