Elazığ mutfağının sevilen yöresel yemeklerinden biri olan Harput köftesi; kıyma, ince bulgur ve çeşitli baharatlarla hazırlanan yapısıyla öne çıkıyor. Özellikle reyhanın kattığı kendine özgü aroma ile lezzetlenen bu yemek, salçalı suda pişirilerek hazırlanıyor. Doyurucu bir ana yemek olarak servis edilebilen bu yöresel lezzet, ev ortamında da hazırlanabiliyor.
Harput köftesi için gerekli malzemeler
Köfte harcının hazırlanması için 500 gram dana kıyma, 1 su bardağı ince bulgur, 1 adet rendelenmiş soğan, yarım demet maydanoz, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kuru reyhan ve 1 adet yumurta gerekiyor. Salçalı sos için ise 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kuru reyhan ve 2 su bardağı su kullanılıyor.
Adım adım Harput köftesi yapılışı
Hazırlık aşamasında dana kıyma geniş bir kaba alınıyor; üzerine ince bulgur, rendelenmiş soğan, ince doğranmış maydanoz, tuz, pul biber, kuru reyhan ve yumurta ekleniyor. Tüm malzemeler, bulgurlar kıymayla tamamen bütünleşene kadar iyice yoğuruluyor. Hazırlanan harçtan küçük parçalar koparılarak misket büyüklüğünde yuvarlanıyor.
Pişirme aşamasında ise tencerede sıvı yağ ısıtıldıktan sonra domates salçası eklenerek birkaç dakika kavruluyor. Üzerine kuru reyhan ilave edilip karıştırıldıktan sonra su eklenerek sosun kaynaması bekleniyor. Kaynayan salçalı suyun içine köfteler dikkatlice bırakılıyor. Bulgurlar şişip köfteler pişene kadar yaklaşık 20-25 dakika boyunca kontrollü bir şekilde pişirme işlemi gerçekleştiriliyor.
Pişme süreci tamamlanan Harput köfteleri, salçalı suyuyla birlikte servis tabağına alınıyor. Servis sırasında isteğe bağlı olarak üzerine taze reyhan veya maydanoz eklenebiliyor.
