Akdeniz ve Orta Doğu baharat kültürünün kesişim noktasında yer alan Hatay'ın Belen ilçesine özgü bir lezzet olan Belen tava, et ve sebzelerin aromatik sularının toprak kapta bütünleşmesiyle hazırlanıyor.
Belen tava için gerekli malzemeler
Yemeğin hazırlanması için 600 gram küçük kuşbaşı doğranmış kuzu eti (tercihen but veya kol kısmından) ve 50 gram küçük küpler halinde doğranmış kuzu kuyruk yağı gerekiyor. Ayrıca 15-20 adet bütün arpacık soğan, 10-12 diş bütün sarımsak, iri parçalar halinde doğranmış 3 adet kırmızı kapya biber ve 4 adet yeşil sivri biber kullanılıyor. Sebze olarak 3 adet kabukları soyulmuş ve iri küp doğranmış etli domates ile 1 yemek kaşığı biber salçası (tercihen acı Hatay salçası) tarifte yer alıyor. Lezzet dengesi için 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay bardağı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı tuz, yarım tatlı kaşığı karabiber ve kimyon malzemeler arasında bulunuyor.
Hazırlanış aşamaları
Hazırlık sürecinde geniş bir karıştırma kabına kuzu eti, kuyruk yağı, bütün arpacık soğanlar, sarımsaklar, doğranmış biberler ve domatesler alınıyor. Üzerine biber salçası, zeytinyağı, kekik, pul biber, kimyon, karabiber ve tuz ilave ediliyor. Tüm malzemeler, salça ve baharatlar etle tamamen harmanlanana kadar yaklaşık 2-3 dakika boyunca yoğurur gibi karıştırılıyor.
Hazırlanan harç, toprak bir güveç kabına veya fırın tepsisine yayılıyor ve üzerine parça parça tereyağı yerleştiriliyor. Pişirme işlemi için pişirme kağıdı ıslatılıp sıkıldıktan sonra güveç kabının üzeri hava almayacak şekilde kapatılıyor. Karışım, önceden ısıtılmış 200°C fırında, etler yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika boyunca üzeri kapalı şekilde pişiriliyor.
Pişirme süresinin sonunda üzerindeki pişirme kağıdı alınıyor ve etler ile sebzelerin üzeri hafifçe karamelize olana kadar 10-15 dakika daha açık olarak fırınlanmaya devam ediliyor. Fırından çıkan Belen tava, tepside biriken suyuna lavaş veya tırnak pide banılarak sıcak bir şekilde servis ediliyor.
