Kültür ve Turizm Bakanlığı tarafından düzenlenen Türkiye Kültür Yolu Festivali'nin İzmir ayağında, Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı (TGA) tarafından yürütülen Lezzet Noktası Projesi kapsamında 110 lezzet adresi belirlendi. Bu çalışma, kentin zengin gastronomi mirasını ziyaretçilere sunmayı hedefliyor.
24 Ekim ile 1 Kasım tarihleri arasında gerçekleştirilen İzmir Kültür Yolu Festivali, kentin mutfak kültürünü farklı açılardan ele alan etkinliklere ev sahipliği yaptı. Gastronomi programı kapsamında Michelin yıldızlı şefler, gastronomi yazarları ve uzmanlar kentin lezzet rotalarını keşfetti.
İzmir mutfağının öne çıkan lezzetleri
İzmir mutfağı; sabah kahvaltılarında boyoz ve gevrek, öğle saatlerinde söğüş, akşam yemeklerinde ise zeytinyağlı ot yemeklerinden oluşan geniş bir birikime sahip. Şevketi bostan, kabak çiçeği dolması, Urla enginarı ve tarihi Şambali tatlısı da bu zenginliğin parçaları arasında yer alıyor.
Michelin Rehberi’nde yer alan Şef Ahmet Güzelyağdöken, kente ilk kez gelenlere kahvaltıyla başlamalarını önererek Zeynel Ergin Fırını'nda kumru ve Dostlar Boyoz Fırını'nda boyozun tadılabileceğini belirtti. Güzelyağdöken ayrıca, kentin yemek kültürünü şekillendiren en önemli unsurlardan birinin zeytinyağlı yemekler olduğunu vurguladı.
Şef, İzmir mutfağında göç ve mübadele kültürünün izlerini taşıyan zeytinyağı, enginar ve şevketi bostan gibi ürünlerin önemli bir yere sahip olduğunu ifade etti. Ayrıca Levanten ve Musevi mutfaklarının da kentin yemek kültürüne katkı sunduğuna değindi.
Beslenme ve geleneksel ustalık
Diyetisyen Hatice Nur Ege, Ege mutfağının temelini mevsimlik otlar ve doğal ürünlerin oluşturduğunu belirterek; şevketi bostan, cibes otu ve turp otu gibi lezzetlerin denenmesi gerektiğini söyledi. Ege, yerel lezzetlerin dengeli bir beslenme anlayışı içinde tüketilebileceğini ifade etti.
Kuşaklar boyu süren ustalık gelenekleri de kentin gastronomi kimliğinde önemli bir yer tutuyor. Kokoreç Baki Usta'nın ikinci kuşak işletmecisi Volkan Çolak, 1982 yılında seyyar tezgahla başlayan mesleklerini bugün süt kuzusu kullanarak sürdürdüklerini belirtti.
Süt tatlıları alanında faaliyet gösteren Süt Çiçeği Süt Tatlıları'nın ikinci kuşak temsilcisi Egemen Altuner ise işletmenin en çok tercih edilen ürünlerinin sade ve bademli kazandibi olduğunu ifade etti. Altuner, Lezzet Noktası Projesi'nin işletmelerin tanınırlığını artıracağını dile getirdi.
Söğüşçüm işletmecisi Ersin Ersoy İnceoğlu ise İzmir söğüşünün geleneksel lezzetine uygun hazırlanması için kuzu eti seçiminden baharatlara kadar her ayrıntıya önem verdiklerini aktardı.
Gastronomi rotası oluşturuluyor
Belirlenen 110 lezzet noktası; sokak yemeklerinden zeytinyağlı tariflere, sakatat geleneğinden sütlü tatlılara kadar geniş bir yelpazede İzmir'in mutfak kültürünü tanıtıyor. TGA tarafından yürütülen proje, ziyaretçilerin kentin gastronomi duraklarına daha kolay ulaşmasını sağlıyor.
